• 1 Cebolla blanca picadita
• 2 Cdas de aceita de oliva extra virgen
• 1 Kilo de zanahorias
• ½ Kilo de yacón
• 1 Litro de agua o caldo de verduras
• 2 Cdtas de cilantro picadito
• ½ Taza de leche evaporada light
• Sal y pimienta

Preparación:

• Calentar el aceite de oliva en una olla. Dorar la cebolla
• Añadir la zanahoria pelada y cortada en rebanadas delgadas
• Agregar el agua o caldo de verduras, sal y pimienta. Después de 5 minutos, añadir el yacón en rebanadas delgadas
• Una vez cocidos, licuar de a pocos
• Regresar a la olla, dar un hervor
• Al servir. Echar un chorrito de leche y un poquito de cilantro sobre la crema en el plato

1 porción = 129 cal, aprox. 6 porciones