Ensalada refrescante baja en calorías para toda la familia que combina la proteína vegetal de la quinoa con la animal del pollo: una perfecta y nutritiva combinación.
Ensalada de quinoa, pollo, uvas y almendras
Ingredientes:
- 1/2 taza de quinoa
- Sal y pimienta a gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de manzana o de vino
- Una pechuga de pollo (limpia o rebozada) en tiras
- 1 taza de uvas frescas verdes, troceadas
- 1/2 taza de almendras tostadas
- 1 ramita de perejil o cilantro.
Preparaciòn:
- Enjuaga la quinoa con agua fría y cuelala.
- Pon 2 tazas de agua en una olla mediana y lleva a ebullición.
- Agrega y remueve la quinoa junto con una pizca de sal en el agua hirviendo. Baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que la quinoa esté cocida, unos 15 a 20 minutos. Destapa y deja enfriar la quinoa.
- Sazona: agrega lentamente a la quinoa el aceite, vinagre y sal y pimienta.
- Añade las tiras de pollo, uvas y las almendras y mezcla nuevamente.
- Adornar con perejil o cilantro
