Ingredientes

1 puñado de hojas de acedera 
500 gr. de salmón 
2/3 de taza de vino blanco seco
1 cdta. de granos de pimienta
Laurel
Sal
Limón
50 gr. de mantea
4 yemas
3 cdas. de crema de leche

Preparación 

Cortar en cuatro el trozo de salmón, preferiblemente rosado y del lomo. 

Hacer hervir media taza del vino blanco con medio litro de agua, sal, pimienta en granos, una hoja de laurel y dos rodajas de limón, hasta que se evapore el vino (cuando no se huele a alcohol).  
Bajar la llama al mínimo y cocinar el pescado durante 5 a 7 minutos, sin tapar. 

Por otra parte, batir las yemas sobre baño de María caliente (no hirviendo), con sal, pimienta recién molida, 3 cdas. de vino y la crema de leche, hasta que espese. Añadir la manteca derretida, primero por gotas, luego en forma de hilo, siempre batiendo. 

Mientras tanto se habrán blanqueado por hervor, en agua salada, durante 2 o 3 minutos, las hojas de acedera. Escurrirlas, exprimirlas y licuarlas, luego añadirlas a la salsa, batiendo un poco más, agregar pizca de azúcar.