La elaboracion de la panela es artesanal y està libre de todos los aditivos quìmicos que se emplean en la fabricaciòn del azùcar, el cual, al ser sometido a la sulfataciòn, decoloraciòn y filtraciòn pierde maleza y con ellas todas las sales minerales, aminoàcidos y vitaminas que estàn presentes en el jugo de la caña y en la panela.
